チャバタ・サンド

おいしい簡単ヘルシーパン食 NO.7（2010年2月号）

紹介する2種類のペーストは、バゲットやライ麦の入ったパンなど、どんなパンでも美味しく食べられるペーストです。

リコッタチーズ＆オリープ

材料と作り方

リコッタチーズ＊（100g）とオリーブペースト（10-15g）を混ぜ合わせて、お好みで塩・胡椒で味をととのえれば出来上がりです。
＊リコッタチーズは、脂肪分が少なく、ほんのり甘くさっぱりしているので色んな食材と合います。細かく刻んだドライトマト、マーマレードなど柑橘系のジャムと組み合わせるなどバリエーションが広がるフレッシュチーズです。

豚肉のリエット

材料：作りやすい分量

作り方

1. 豚ばら肉は１口大に切って、人参、玉ねぎは２cm角、にんにくは半分に切ります。
2. フライパンに火をかけて豚肉の表面がきつね色になるまで焼き、お皿にとっておきます。
3. 圧力鍋にサラダ油とにんにくを入れて火をつけ、香りが出てきたら玉ねぎ、人参を加えて炒めます。次に、②の豚肉と白ワイン、ハーブ、ブイヨンを加えて沸騰したらあくをすくい、ふたをして20分圧力（強）で加熱します。
4. 3をザルで漉した煮汁は約200mlになるまで煮詰めます。ザルで漉して残ったものをミキサーでペースト状にして、煮詰めた煮汁を加えて氷水を当て冷やします。冷やしながらときどき混ぜてもったりとしてきたら、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。

リコッタチーズ＆オリープ

材料と作り方

リコッタチーズ＊（100g）とオリーブペースト（10-15g）を混ぜ合わせて、お好みで塩・胡椒で味をととのえれば出来上がりです。
＊リコッタチーズは、脂肪分が少なく、ほんのり甘くさっぱりしているので色んな食材と合います。細かく刻んだドライトマト、マーマレードなど柑橘系のジャムと組み合わせるなどバリエーションが広がるフレッシュチーズです。

チャバタ・サンドイッチの具

野 菜：レタス・玉ねぎ・トマト・ルッコラ・クレソン
肉：生ハム・ボンレスハム・チェダーチーズ・卵のフィリング
　
チャバタのサンドイッチやミッシュブロートのような酸味のあるパンのどちらにも合うスープとして、きのこを使ったクリーミーなチャウダーを準備しました。3種類のきのこの他に、ほたて缶詰を使うことで旨味とコクのあるスープが簡単に作れます。

リコッタチーズ＆オリープ

材料と作り方

リコッタチーズ＊（100g）とオリーブペースト（10-15g）を混ぜ合わせて、お好みで塩・胡椒で味をととのえれば出来上がりです。
＊リコッタチーズは、脂肪分が少なく、ほんのり甘くさっぱりしているので色んな食材と合います。細かく刻んだドライトマト、マーマレードなど柑橘系のジャムと組み合わせるなどバリエーションが広がるフレッシュチーズです。

きのこチャウダー

材料（5人分）

作り方

1. 長ネギは小口切り、人参は短冊切り、にんにくはみじん切りにします。きのこ類は石づきをとってほぐし、えのきは長さを1/2に、椎茸は薄切りにします。
2. 鍋にバターを入れ中火にかけ、にんにく・ネギを炒め、次に人参ときのこ類を入れて炒めます。そして、ほたてと白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、コンソメ・水・ブーケガルニを加えて約15分煮ます。
3. 2からブーケガルニを取り出し、ホワイトソース・牛乳を加えて5分煮て塩・胡椒で味をととのえます。

このパン食メニューのエネルギーは764kcalです。その他の栄養成分、そして、１日に必要な栄養素の目安量に対するこのパン食のビタミン・ミネラルの充足率をレーダーチャートで示しました。ペーストに使用したリコッタチーズはチーズ製品の中でも脂質が少なく、スライスチーズの脂質の約半分しかありません。また、さっぱりとした口当たりのよいリコッタチーズは、カルシウムもしっかりと補給できるのでおすすめです。

パン食メニューの栄養成分と
ビタミン・ミネラルの充足率

エネルギー	764 kcal
たんぱく質	32.3 g
脂　質	28.9 g
炭水化物	90.3 g
ナトリウム	2004 mg （食塩相当量 4.6 g）

チャバタはデュラム小麦粉が70％配合されているため、歯切れのよい食感を楽しめます。 　一般的に、サンドイッチのパンにはバターを塗って具材をはさみ、マヨネーズなどの調味料を加えることが一般的ですが、今回、用意したディップをバターの代わりに塗ることで、いつもと違った風味のサンドイッチに仕上がります。もちろん、今回紹介した2種類のディップはバゲットに塗ってワインのおつまみになります。